Всички захарни алкохоли ли причиняват диария?
Здравословни ли са всички видове заместители на захарта, добавени към храната?
Днес ще поговорим за това. Какво точно е захарен алкохол? Захарните алкохоли са полиоли, които обикновено се произвеждат от широк спектър от съответстващи захари. Например, редукцията на ксилоза е познатият ксилитол.
Освен това, захарните алкохоли, които в момента се разработват, са следните:
Глюкоза → сорбитол фруктоза → манитол лактоза → лактитол глюкоза → еритритол захароза → изомалтол
Сорбитолът (захарният алкохол) е една от по-типичните „функционални хранителни добавки“. Защо се добавя към храната? Защото има много предимства.
Първо, захарните алкохоли са стабилни на киселинна топлина и реакцията на Майяр не протича толкова лесно при топлина, така че обикновено не води до загуба на хранителни вещества и генериране и натрупване на канцерогени. Второ, захарните алкохоли не се използват от микроорганизмите в устата ни, което намалява pH стойността в устата и не корозира зъбите;
Освен това, захарните алкохоли не повишават стойността на кръвната захар в човешкото тяло, но също така осигуряват определено количество калории, така че могат да се използват като хранителен подсладител за диабетици.
На пазара има много видове ксилитолови закуски и десерти. Така че можете да разберете защо захарните алкохоли са класика.функционална хранителна добавка„? В края на краищата, той има ниска сладост, висока хранителна безопасност, не причинява зъбен кариес, не влияе на стойността на кръвната захар и е с висока киселинна термостабилност.“
Разбира се, захарните алкохоли са добри, но не бъдете алчни - повечето захарни алкохоли обикновено са слабителни, когато се приемат в големи дози.
Малтитолът яде повече диария, какъв принцип?
Преди да обясним принципа, нека първо разгледаме пречистващите ефекти на няколко често използвани захарни алкохоли.
| Захарен алкохол | Сладост(захароза = 100) | Ефект на диария |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Манитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Източник на информация: Salminen and Hallikainen (2001). Подсладители, хранителни добавки. Ⅱ-ро издание.
Когато ядете захарни алкохоли, те не се разграждат от пепсина, а отиват директно в червата. Повечето захарни алкохоли се абсорбират много бавно в червата, което създава високо осмотично налягане, което води до повишаване на осмотичното налягане на чревното съдържимо, а след това лигавичната вода в чревната стена попада в чревната кухина и тогава се оказвате в неприятна ситуация.
В същото време, след като захарният алкохол попадне в дебелото черво, той ще бъде ферментиран от чревни бактерии, за да се произведат газове, така че стомахът също ще има газове. Не всички захарни алкохоли обаче причиняват диария и газове.
Например, еритритолът, единственият захарен алкохол с нулево съдържание на калории, има малко молекулно тегло и се абсорбира лесно, като само малко количество от него навлиза в дебелото черво, за да бъде ферментирано от микроорганизми. Човешкото тяло също има относително висока толерантност към еритритола, като 80% от еритритола попада в кръвта, не се катаболизира от ензими, не осигурява енергия за тялото, не участва в метаболизма на захарта и може да се екскретира само чрез урината, така че обикновено не причинява диария и подуване на корема.
Човешкото тяло има висока толерантност към изомалтол и дневен прием от 50 г няма да причини стомашно-чревен дискомфорт. Освен това, изомалтолът е отличен фактор за пролиферация на бифидобактерии, който може да насърчи растежа и размножаването на бифидобактериите, да поддържа микроекологичния баланс на чревния тракт и е благоприятен за здравето.
В обобщение, основните причини за диария и газове, причинени от захарен алкохол, са: първо, той не се метаболизира от човешки ензими, а се използва от чревната флора; другото е ниската толерантност на организма към него.
Ако изберете еритритол и изомалтол в храната или подобрите формулата, за да увеличите толерантността на организма към захарен алкохол, можете значително да намалите страничните ефекти на захарния алкохол.
Какво друго е заместител на захарта? Наистина ли е безопасен?
Много хора обичат да ядат сладко, но сладкото ни носи щастие едновременно, но също така води до затлъстяване, кариес и сърдечно-съдови заболявания. Така че, за да се задоволят двойните нужди на вкус и здраве, се е родил заместителят на захарта.
Заместителите на захарта са група съединения, които правят храните сладки и са нискокалорични. В допълнение към захарните алкохоли, има и други видове заместители на захарта, като например женско биле, стевия, гликозид от монах, сома сладък и други естествени заместители на захарта; както и захарин, ацесулфам, аспартам, сукралоза, цикламат и други синтетични заместители на захарта. Много напитки на пазара са етикетирани като „без захар, нула захар“, много всъщност означават „без захароза, без фруктоза“ и обикновено добавят подсладители (заместители на захарта), за да осигурят сладост. Например, една марка газирани напитки съдържа еритритол и сукралоза.
Преди известно време, концепцията за „без захаринула захар„предизвика широка дискусия в интернет и много хора поставиха под въпрос безопасността му.
Как да го кажа? Връзката между заместителите на захарта и здравето е сложна. На първо място, естествените заместители на захарта имат положителен ефект върху човешкото здраве. В момента основните трудности се крият в производствените им разходи и наличието на природни ресурси.
Момордика съдържа естествена захар "Momordica глюкозид". Проучвания показват, че момозидът може да подобри усвояването на глюкоза и мазнини, да повиши инсулиновата чувствителност, което се очаква да подобри диабета. За съжаление, тези механизми на действие все още не са изяснени. Други научни изследвания показват, че синтетичните заместители на захарта с нула калории могат да намалят броя на полезните бактерии в червата и да доведат до нарушения на чревната флора, увеличавайки риска от глюкозна непоносимост. От друга страна, някои заместители на захарта (главно нискокалорични синтетични заместители), като изомалтол и лактитол, могат да играят положителна роля чрез увеличаване на броя и разнообразието на чревната флора.
Освен това, ксилитолът има инхибиращ ефект върху храносмилателните ензими като алфа-глюкозидаза. Неохесперидинът има някои антиоксидантни свойства. Смес от захарин и неохесперидин подобрява и увеличава полезните бактерии. Стевиозидът има функцията да стимулира инсулина, да понижава кръвната захар и да поддържа глюкозната хомеостаза. Като цяло, повечето храни, които виждаме с добавена захар, тъй като могат да бъдат одобрени за пазара, няма нужда да се притесняваме твърде много за тяхната безопасност.
Просто погледнете списъка със съставките, когато купувате тези продукти, и ги консумирайте умерено.
Време на публикуване: 17 септември 2024 г.