Всички захарни алкохоли причиняват ли ви диария?
Всички видове заместители на захарта, които се добавят към храната, здравословни ли са?
Днес ще говорим за това. Какво всъщност представлява захарният алкохол? Захарните алкохоли са полиоли, които обикновено се произвеждат от широка гама от съответните захари. Например, редуцирането на ксилоза е познатият ксилитол.
В допълнение, захарните алкохоли, които понастоящем се разработват, са както следва:
Глюкоза → сорбитол фруктоза → манитол лактоза → лактитол глюкоза → еритритол захароза → изомалтол
Сорбитол Захарният алкохол сега е една от по-типичните „функционални хранителни добавки“. Защо се добавя към храната? Защото има много предимства.
На първо място, стабилността на захарните алкохоли към киселинна топлина е добра и реакцията на Maillard не се случва толкова лесно при топлина, така че обикновено не причинява загуба на хранителни вещества и генериране и натрупване на канцерогени. Второ, захарните алкохоли не се използват от микроорганизмите в нашата уста, което намалява стойността на pH в устата, така че не разяжда зъбите;
В допълнение, захарните алкохоли няма да повишат стойността на кръвната захар на човешкото тяло, но също така осигуряват определено количество калории, така че могат да се използват като хранителен подсладител за хора с диабет.
На пазара има много видове закуски и десерти с ксилитол. Така че можете да разберете защо захарните алкохоли са класически "функционална хранителна добавка"? В края на краищата има ниска сладост, висока хранителна безопасност, не причинява зъбен кариес, не влияе върху стойността на кръвната захар и висока киселинна топлинна стабилност.
Разбира се, захарните алкохоли са добри, но не бъдете алчни – повечето захарни алкохоли обикновено действат слабително, когато се приемат в големи дози.
Малтитол яжте повече диария, какъв принцип?
Преди да обясним принципа, нека първо да разгледаме прочистващите ефекти на няколко обикновени (често използвани) захарни алкохола.
| Захарен алкохол | сладост(захароза =100) | Ефект на диария |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Манитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Източник на информация: Salminen and Hallikainen (2001). Подсладители, хранителни добавки. Ⅱ-ро издание.
Когато ядете захарни алкохоли, те не се разграждат от пепсин, а отиват директно в червата. Повечето захарни алкохоли се абсорбират много бавно в червата, което създава високо осмотично налягане, което води до повишаване на осмотичното налягане на чревното съдържимо и след това мукозната вода в чревната стена навлиза в чревната кухина и тогава вие сте в бъркотия.
В същото време, след като захарният алкохол навлезе в дебелото черво, той ще бъде ферментирал от чревни бактерии, за да произведе газове, така че стомахът също ще се образува газове. Въпреки това, не всички захарни алкохоли предизвикват диария и газове.
Например еритритолът, единственият захарен алкохол с нула калории, има малко молекулно тегло и се усвоява лесно и само малко количество от него навлиза в дебелото черво, за да бъде ферментиран от микроорганизми. Човешкото тяло също има относително висока поносимост към еритритол, 80% от еритритола в човешката кръв, не се катаболизира от ензими, не осигурява енергия за тялото, не участва в метаболизма на захарта, може да се екскретира само чрез урината, така че обикновено не причинява диария и плоскост.
Човешкото тяло има висока толерантност към изомалтол и дневен прием от 50 g няма да причини стомашно-чревен дискомфорт. В допълнение, изомалтолът също е отличен фактор за пролиферация на бифидобактерии, който може да насърчи растежа и възпроизводството на бифидобактерии, да поддържа микроекологичния баланс на чревния тракт и е благоприятен за здравето.
За да обобщим, основните причини за диария и метеоризъм, причинени от захарния алкохол са: първо, той не се метаболизира от човешки ензими, а се използва от чревната флора; Другото е ниската толерантност на организма към него.
Ако изберете еритритол и изомалтол в храната или подобрите формулата, за да увеличите толерантността на организма към захарния алкохол, можете значително да намалите страничните ефекти на захарния алкохол.
Какво друго е заместител на захарта? Наистина ли е безопасно?
Много хора обичат да ядат сладко, но сладкото ни носи щастие в същото време, но и затлъстяване, кариес и сърдечно-съдови заболявания. Така че, за да отговори на двойните нужди от вкус и здраве, се роди заместител на захарта.
Заместителите на захарта са група съединения, които правят храните сладки и са с ниско съдържание на калории. В допълнение към захарните алкохоли, има и други видове заместители на захарта, като женско биле, стевия, гликозид от монкфрут, сладка сома и други естествени заместители на захарта; И захарин, ацесулфам, аспартам, сукралоза, цикламат и други синтетични заместители на захарта. Много напитки на пазара са етикетирани като „без захар, нула захар“, много всъщност означават „без захароза, без фруктоза“ и обикновено добавят подсладители (заместители на захарта), за да осигурят сладост. Например, една марка сода съдържа еритритол и сукралоза.
Преди време концепцията за "без захар" и "нула захар“ предизвика широка дискусия в интернет и много хора поставиха под въпрос безопасността му.
Как да го поставим? Връзката между заместителите на захарта и здравето е сложна. На първо място, естествените заместители на захарта имат положително въздействие върху човешкото здраве. Понастоящем основните трудности се крият в производствените им разходи и наличието на природни ресурси.
Momordica съдържа естествена захар "Momordica glucoside". Проучванията показват, че момозидът може да подобри усвояването на глюкозата и мазнините, да повиши инсулиновата чувствителност, което се очаква да подобри диабета. За съжаление тези механизми на действие все още не са изяснени. Други научни изследвания показват, че нулевокалоричните синтетични заместители на захарта могат да намалят броя на полезните бактерии в червата и да доведат до нарушения на чревната флора, увеличавайки риска от непоносимост към глюкоза. От друга страна, някои заместители на захарта (предимно нискокалорични синтетични заместители), като изомалтол и лактитол, могат да играят положителна роля чрез увеличаване на броя и разнообразието на чревната флора.
Освен това ксилитолът има инхибиращ ефект върху храносмилателните ензими като алфа-глюкозидазата. Неохесперидин има някои антиоксидантни свойства. Смес от захарин и неохесперидин подобрява и увеличава полезните бактерии. Стевиозидът има функцията да насърчава инсулина, да понижава кръвната захар и да поддържа хомеостазата на глюкозата. Като цяло, повечето от храните, които виждаме с добавена захар, тъй като те могат да бъдат одобрени за пазара, няма нужда да се притеснявате твърде много за тяхната безопасност.
Просто погледнете списъка със съставките, когато купувате тези продукти и ги яжте умерено.
Време на публикуване: 17 септември 2024 г