Всички захарни алкохоли ви дават ли диария?
Дали са всички видове заместители на захарта към храната здрави?
Днес ще говорим за това. Какво точно е захарният алкохол? Захарните алкохоли са полиоли, които обикновено се правят от широк спектър от съответни захари. Например, редукцията на ксилозата е познатият ксилитол.
В допълнение, захарните алкохоли, които в момента се развиват, са следните:
Глюкоза → Сорбитол фруктоза → Манитол Лактоза → Лактитол Глюкоза → Еритритол захароза → Изомалтол
Захарният алкохол Sorbitol вече е един от по -типичните „функционални хранителни добавки“. Защо се добавя към храната? Защото има много предимства.
На първо място, стабилността на захарните алкохоли до кисела топлина е добра, а реакцията на Maillard не е толкова лесна за възникване на топлина, така че обикновено не причинява загуба на хранителни вещества и генериране и натрупване на канцерогени. Второ, захарните алкохоли не се използват от микроорганизми в устата ни, което намалява стойността на рН в устата, така че не корозира зъбите;
В допълнение, захарните алкохоли няма да увеличат стойността на кръвната захар на човешкото тяло, но също така ще осигурят определено количество калории, така че може да се използва като хранителен подсладител за хора с диабет.
На пазара има много видове ксилитолни закуски и десерти. Така че можете да видите защо захарните алкохоли са класика "Функционална хранителна добавка"? В крайна сметка тя има ниска сладост, висока хранителна безопасност, не причинява зъбен кариес, не влияе на стойността на кръвната захар и високата киселинна топлинна стабилност.
Разбира се, захарните алкохоли са добри, но не бъдете алчни - повечето захарни алкохоли обикновено са слабителни, когато се приемат в големи дози.
Малтитол яжте повече диария, какъв принцип?
Преди да обясним принципа, нека първо да разгледаме прочистващите ефекти на няколко често срещани (често използвани) захарни алкохола.
| Захарен алкохол | Сладост(захароза = 100) | Ефект на диария |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Манитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Източник на информация: Salminen и Hallikainen (2001). Подсладители, хранителни добавки.ⅱnd издание.
Когато ядете захарни алкохоли, те не се разбиват от Пепсин, но отиват директно на червата. Повечето захарни алкохоли се абсорбират много бавно в червата, което създава високо осмотично налягане, което води до повишаване на осмотичното налягане на чревното съдържание, а след това лигавичната вода в чревната стена влиза в чревната кухина и след това сте в бъркотия.
В същото време, след като захарният алкохол влезе в дебелото черво, той ще се ферментира от чревни бактерии за производство на газ, така че стомахът също ще се местният. Въпреки това, не всички захарни алкохоли произвеждат диария и газ.
Например, еритритолът, единственият нулев калоричен захарен алкохол, има малко молекулно тегло и е лесен за абсорбиране и само малко количество от него влиза в дебелото черво, за да се ферментира от микроорганизми. Човешкото тяло също е сравнително висока толерантност на еритритола, 80% от еритритола в човешката кръв, не се катаболизира от ензими, не осигурява енергия за тялото, не участва в метаболизма на захарта, може да се екскретира само през урината, така че обикновено не причинява диария и плод.
Човешкото тяло има висок толеранс към изомалтол и 50 g дневен прием няма да причини стомашно -чревен дискомфорт. В допълнение, изомалтолът е и отличен фактор за пролиферация на бифидобактерий, който може да насърчи растежа и възпроизвеждането на бифидобактерий, да поддържа микроекологичния баланс на чревния тракт и е благоприятен за здравето.
В обобщение, основните причини за диария и метеоризъм, причинени от захарен алкохол, са: Първо, той не се метаболизира от човешки ензими, но се използва от чревна флора; Другото е ниската толерантност на тялото към него.
Ако изберете еритритол и изомалтол в храната или подобрите формулата, за да увеличите толерантността на тялото към захарен алкохол, можете значително да намалите страничните ефекти на захарния алкохол.
Какво друго е заместител на захарта? Наистина ли е безопасно?
Много хора обичат да ядат сладко, но сладостта ни носи щастие в същото време, но също така носи затлъстяване, разпад на зъбите и сърдечно -съдови заболявания. Така че за да отговори на двойните нужди на вкуса и здравето, се роди Заявката за захар.
Заместниците на захарта са група от съединения, които правят храните сладки и са с ниско съдържание на калории. В допълнение към захарните алкохоли, има и други видове заместители на захарта, като женско биле, стевия, гликозид от монахфрут, сома сладък и други естествени заместители на захарта; И захарин, acesulfameae, аспартам, сукралоза, цикламат и други заместители на синтетичната захар. Много напитки на пазара са обозначени с „без захар, нула захар“, много всъщност означават „без захароза, без фруктоза“ и обикновено добавят подсладители (заместители на захарта), за да се осигури сладост. Например, една марка сода съдържа еритритол и сукралоза.
Преди време концепцията за "Без захар"И"нула захар„предизвика широко разпространение в интернет и много хора поставиха под въпрос неговата безопасност.
Как да го сложа? Връзката между заместителите на захарта и здравето е сложна. На първо място, естествените заместители на захарта имат положително въздействие върху човешкото здраве. Понастоящем основните трудности се крият в производствените им разходи и наличието на природни ресурси.
Momordica съдържа естествена захар "Momordica glucoside". Проучванията показват, че момозидът може да подобри използването на глюкоза и мазнини, да увеличи чувствителността към инсулин, което се очаква да подобри диабета. За съжаление, тези механизми на действие все още са неясни. Други научни проучвания показват, че нулево-калоричните заместители на синтетичната захар могат да намалят броя на полезните бактерии в червата и да доведат до чревни флорски нарушения, увеличавайки риска от глюкозна непоносимост. От друга страна, някои заместители на захарта (главно нискокалорични синтетични заместители), като изомалтол и лактитол, могат да играят положителна роля чрез увеличаване на броя и разнообразието на флората на червата.
В допълнение, ксилитолът има инхибиращ ефект върху храносмилателните ензими като алфа-глюкозидаза. Неозеперидинът има някои антиоксидантни свойства. Смес от захарин и неозеперидин подобрява и увеличава полезните бактерии. Stevioside има функцията да насърчава инсулин, понижаване на кръвната захар и поддържане на хомеостаза на глюкоза. Като цяло, повечето храни, които виждаме с добавена захар, тъй като те могат да бъдат одобрени за пазар, няма нужда да се притеснявате твърде много за тяхната безопасност.
Просто погледнете списъка на съставките, когато купувате тези продукти и ги ядете умерено.
Време за публикация: Септември 17-2024