Всеки обича да ядежелирани бонбони, но малко хора го смятат за храна. Всъщност, желираните бонбони са изкуствено създадена храна и производственият им процес е свързан с много кошерни проблеми.
Кошер меки желирани бонбони
Защо производството намеки желирани бонбониизискват ли кошерен надзор?
Повечето преработени храни преминават през много стъпки от първичната обработка до навлизането им на пазара. Проблеми с кошерността могат да възникнат от камионите, които транспортират суровини. Камионите могат да транспортират кошерни и некошерни продукти едновременно без подходящо почистване. Освен това, тъй като кошерните и некошерните продукти могат да споделят производствени линии, производствените линии също трябва да бъдат правилно почистени. И дори ако всички храни, произведени в една фабрика, са кошерни, все още съществува проблемът с млечните продукти и неутралните храни, които споделят оборудване.
Мазнини
Списъкът със съставките на преработените продукти може само да ви помогне да определите кои съставки не са кошерни, но не може да ви каже кои са кошерни. Много химикали, използвани в хранително-вкусовата промишленост, особено в захарната промишленост, са получени от мазнини, растителни или животински - това обикновено не е посочено в списъка със съставки. Например,магнезий Стеаратът или калциевият стеарат се използва в производството на пресовани бонбони, за да може продуктът да падне от формата. И двете вещества могат да бъдат от животински или растителен произход. Стеаратите се използват също като лубриканти, емулгатори, агенти против слепване и др. при производството на таблетки, покрития, както и при производството на глицериди и полисорбати.
Освен това, моно- и полиглицеридите се използват широко в хранително-вкусовата промишленост като емулгатори. Например, те се използват в хляба, за да го запазят свеж, и в бързи и удобни храни като тестени изделия, зърнени храни и дехидратирани картофи, за да намалят лепкавостта им. И двата химикала могат да бъдат от животински произход.
Вкусове
Някои храни, особено бонбоните, могат да съдържат определени присъщи съставки, които не са кошерни. Много бонбони използват изкуствени или естествени аромати. Гледната точка от съответната част на 60-те закона (битул б'шишим) е, че тъй като използването на аромати не може да бъде избегнато, използването на следи от некошерни вещества в продуктите е разрешено.
Някои много важни съединения в ароматизационната индустрия са посочени като „естествени аромати“ в списъка със съставки, но по природа не са кошерни. Примери за това са етиопска цибетка, бичи мускус, кастореум и амбра. Тези аромати са естествени, но не са кошерни. Някои производни от вино или грозде, като например масло от гроздови люспи, също се използват широко в ароматизационната индустрия, особено в шоколада. Парфюмерийните къщи смесват много съединения, за да създадат аромати, които те или техните клиенти желаят. Пепсинът, използван в дъвките, идва от храносмилателните сокове на свине или крави.
Хранителни оцветители
Хранителните оцветители са много важен кошерен въпрос в хранителната промишленост, особено в... желирани бонбони индустрияМного компании избягват изкуствени оцветители като алура червено, което може да причини рак и може да бъде забранено подобно на еритрозин. И тъй като клиентите предпочитат естествени оцветители, много компании се опитват да избягват изкуствените оцветители. Регламентите на FDA изискват хранителните добавки и оцветители да бъдат изброени в списъка на съставките, с изключение на ароматизанти, овкусители и цветове, без да се посочват конкретните съставки, а изкуствени оцветители и аромати. Освен това, някои оцветители от каменовъглен катран трябва да изброяват конкретните съставки.
За съжаление, най-добрият заместител на изкуствения червен оцветител е карминът, който се извлича от изсушеното тяло на женски насекоми от рода на кошенилите. Кохинилът се среща главно в Южна Америка и Канарските острови. Кохинилът е изключително стабилен червен оцветител, използван в голямо разнообразие от продукти - безалкохолни напитки, смесени безалкохолни напитки, пълнежи, глазури, плодови сиропи, особено черешови сиропи, кисело мляко, сладолед, печени изделия, желета, дъвки и шербети.
Оцветителите от кошерни източници могат да бъдат обработени с некошерни вещества, като моноглицериди и пропиленгликол, за да се подобри тяхната функционалност. Такива добавки са помощни вещества за обработка и не е необходимо да бъдат изброени в списъка на съставките. Гроздов сок или екстракти от гроздови кожи също често се добавят към напитките като червени и лилави пигменти.
Специфични продукти
Дъвчащи гумички
Дъвчащи гумички е продукт, който е свързан с много кошерни проблеми. Глицеринът е омекотител за основата на желираните бонбони и е от съществено значение за производството на основата им. Другите съставки, използвани в дъвчащите бонбони, споменати по-горе, също могат да бъдат от животински произход. Освен това, ароматите трябва да бъдат сертифицирани като кошер. Дъвчащите бонбони с национална марка не са кошерни, но се предлагат и кошерни продукти.
Шоколад
Повече от всеки друг сладкиш, шоколадът е обект на кошер сертифициране. Европейските компании могат да добавят до 5% растителни или животински мазнини към своите продукти, за да намалят количеството използвано какаово масло - и продуктът все още се счита за чист шоколад. Ароматизаторът може да съдържа и некошерно масло от гроздови люспи. Ако не са обозначени като Pareve (неутрални), много тъмни, леко горчиви шоколади и шоколадови глазури могат да съдържат от 1% до 2% мляко, за да удължат срока на годност и да предотвратят избелване, избелване на повърхността. Малки количества мляко са особено често срещани в шоколада, произведен в Израел.
Синтетичният шоколад, използван за глазури, съдържа мазнини от животински или растителни източници. Какаовите желирани бонбони могат да съдържат палмово или памучно масло - и двете от които трябва да са кошер - вместо какаово масло. Освен това, продуктите от рожков съдържат мляко и не са посочени в списъка на съставките. Повечето люспи от рожков съдържат суроватка.
Шоколадът може да се произвежда на оборудване, което се използва след млечен шоколад, но не се почиства между партидите и млякото може да остане в оборудването. В този случай продуктът понякога се етикетира като оборудване за преработка на млечни продукти. За клиентите, които стриктно спазват разпоредбите за кошерно мляко, този вид продукт е червен флаг. За всички кошерни клиенти шоколадът, произведен на оборудване за преработка на млечни продукти, е повече или по-малко проблематичен.
Кошерно производство
Много етикети на продукти, сертифицирани като кошер, са изработени отпроизводител съгласно спецификациите на изпълнителя. Изпълнителят трябва да гарантира, че производството е в съответствие със спецификациите и да контролира производството.
Просто добро здравее компания, която успешно е преодоляла препятствията в производството на кошерни желирани бонбони. Според новия продуктов формулатор на Justgood Health, са необходими няколко години, за да бъде замислен един продукт и най-накрая да бъде пуснат на пазара. Жеираните бонбони на Justgood Health се произвеждат под строг надзор на всяка стъпка. Първо, производителите са обучени да разбират какво означава кошер и какъв надзор е необходим. Второ, списъкът с всички съставки, включително специфичния състав на ароматите и оцветителите, се проверява и техните източници се проучват от сертифицирани равини. Преди производството, ръководителят проверява чистотата на машината и съставките. Ръководителят винаги присъства по време на производството на готовия продукт. Понякога ръководителят трябва да заключи необходима подправка, за да гарантира, че производството няма да започне, когато той отсъства.
Желирани бонбони, както и други продукти, трябва да бъде сертифициран като кошер, защото списъците със съставки предоставят малко информация за производствения процес.
Време на публикуване: 19 февруари 2025 г.