Добре планирано и на път
Хранителните дъвки може да изглеждат прости, но производственият процес е изпълнен с предизвикателства. Трябва не само да гарантираме, че хранителната формула съдържа научно балансирано съотношение на хранителни вещества, но също така щателно да проектираме нейната форма, форма, вкус и да гарантираме удължен срок на годност. За да постигнем това, трябва да обмислим няколко ключови въпроса:
Коя е нашата целева аудитория?
Въпреки че има много пътища за успешно разработване на гумени хранителни продукти, най-важната стъпка е да придобием задълбочено разбиране на нашата целева потребителска група. Това включва разглеждане на тяхното очаквано време на консумация или сценарии (напр. преди/по време/след тренировка) и дали продуктът отговаря на специфични нужди (напр. повишаване на издръжливостта или насърчаване на възстановяването) или се придържа към класически многоизмерни концепции за хранене, привлекателни за по-широка аудитория.
В този контекст, може би най-основният въпрос е: Приемат ли потребителите в нашата целева демографска група гуменият формат за хранителни добавки? Има хора, които приемат иновациите, както и такива, които им се съпротивляват. Въпреки това дъвките за спортно хранене са широко разпространени както сред новите, така и сред установените потребители. Като дългогодишен популярен хранителен формат, те се ценят от традиционните потребители; за разлика от това, в сферата на спортното хранене, те се появиха в сравнително нови форми, които привличат създателите на тенденции, търсещи уникални формули.
Колко важна е ниската захар?
В обобщение, приемането на формули с ниско съдържание на захар или без захар е от съществено значение за посрещане на изискванията на съвременните потребители на спортно хранене. Тези хора са склонни да бъдат по-съзнателни за здравето си от обикновените потребители и имат добра представа за предимствата и недостатъците на различните съставки - особено по отношение на съдържанието на захар. Според проучване, проведено от Mintel, почти половината (46%) от потребителите, които използват продукти за спортно хранене, активно избягват да купуват продукти с високо съдържание на захар.
Въпреки че намаляването на съдържанието на захар е основна цел в дизайна на рецептите, постигането на тази цел може да представлява определени предизвикателства. Заместителите на захарта често променят вкуса и текстурата на крайния продукт в сравнение с традиционните захари. Следователно, ефективното балансиране и смекчаване на всякакви потенциални неблагоприятни вкусове се превърна в решаващ фактор за осигуряване на вкуса на крайния продукт.
3. Запознат ли съм със срока на годност и стабилността на продукта?
Желатинът играе съществена роля в придаването на хранителни дъвки с тяхната отличителна текстура и привлекателен вкус. Въпреки това, ниската точка на топене на желатина - приблизително 35 ℃ - означава, че неправилното съхранение по време на транспортиране може да доведе до проблеми с топенето, което води до образуване на бучки и други усложнения, които влияят отрицателно на потребителското изживяване.
В тежки случаи разтопената мазнина може да залепне една за друга или да се натрупа на дъното на контейнери или опаковки, създавайки не само непривлекателна визуална презентация, но и правейки консумацията неудобна. Освен това както температурата, така и продължителността в различни среди за съхранение влияят значително върху стабилността и хранителната стойност на активните съставки.
4. Трябва ли да избера формула на растителна основа?
Пазарът на веган гума преживява значителен растеж. Независимо от това, освен простото заместване на желатина с желиращи агенти на растителна основа, трябва да се вземат предвид допълнителни фактори по време на проектирането на формулата. Алтернативните съставки често създават множество предизвикателства; например, те могат да проявят повишена чувствителност към нивата на pH и металните йони, открити в определени активни компоненти. Като такива, формулаторите може да се наложи да приложат няколко корекции, за да осигурят стабилност на продукта - те могат да включват промяна на реда на включване на суровината или избор на по-кисели ароматизиращи агенти, за да отговорят на изискванията за стабилност.
Време на публикуване: 14 октомври 2024 г